洋子ちゃんイラスト後期食メニュー

ふだん烏山保育園のお給食で出しているメニューです。
4品掲示させていただきました。

メニュー ごはんのポタージュ 材料(約3回分) 作り方
ごはんのポタージュ後期食 玉ねぎ・・・30g
ごはん・・・70g
コンソメ・・・少々
塩・・・・・・・少々
牛乳・・・150cc
バター・・・・少々
1.玉ねぎをザク切りにし、適量の水とコンソメ、塩少々を入れて煮る。
2.1がある程度柔らかくなったところで、ご飯を加え、リゾットのように煮る。
3.2が柔らかくなったら、ミキサーかフードプロセッサーにかけて、トロトロ状にする。
4.3を鍋にもどし、牛乳を加えて火にかける。
5.火を止め、バター少々を香り付けに入れる。
給食室よりアドバイスお給食室より 簡単で美味しく、保育園の赤ちゃんも喜んで食べてくれます。
乳アレルギーがある場合、豆乳で代用してもおいしくできます。
コンソメ、塩、コショウの量を増やすと大人も美味しくいただけます。
メニュー とうふのかぶらあん 材料(1人分) 作り方
とうふのかぶらあん後期食 豆腐・・・40g
かぶ・・・1/4個
昆布orだし・・少々
醤油・・・少々
水溶き片栗粉・・・少々
1.鍋に昆布と水を入れ、火にかけてだしをとる。
2.1に4cm位に切った豆腐を入れて火にかけ、温まったら器に盛る。
3.かぶをすりおろし、2の鍋に入れて少し煮る。
4.3に醤油を少々たらし、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
5.器に盛った豆腐に、4のあんをかける。
給食室よりアドバイスお給食室より だしや醤油の味を調整すれば、大人も美味しくいただけます。
豆腐に片栗粉をまぶして揚げることで、揚げ出し豆腐にもなります。
メニュー チャプチェ 材料(1人分) 作り方
チャプチェ後期食 人参・・・25g             約1cm角に切る
キャベツ・・15g            縦横1cm位に切る
ネギ・・・・10g             縦横5〜6mm位に切る
茹でた春雨・・・50g         スプーンですくえる位に切る
ニラ・・・・5g 2本位         約7〜8mm位に切る
もやし・・・5g 5本位        根を切り7〜8mm位に切る
豚挽肉・・・・20g
鶏ガラスープ・・少々
醤油・・・・・・・・少々
ごま油・・・・・・2〜3滴
1.鍋に切った野菜と適量の水、鶏ガラスープの素を少々入れ、少しかたさが残る程度に煮る。
2.1の鍋に細かく切った春雨を加えて、野菜がバナナぐらいのかたさになるまで煮込む(途中で水分が減ってきたら、水を足す)。
3.テフロン加工のフライパンに豚挽肉を入れ、醤油を少々加えて炒める。
4.2に炒めた豚挽肉を入れ、ごま油をたらす。
給食室よりアドバイスお給食室より 韓国家庭料理『チャプチェ』の取り分けメニューです。
離乳食では、ニンニクや生姜はまだ使えないので、フライパン
で少々の醤油をこがして肉を炒めることで臭みを消しています。
大人用の作り方は、牛or豚肉に、しょうが、ニラ、もやし、ネギ、炒り
卵等を茹でた春雨と一緒にごま油で炒めた食欲をそそる一品です。 
メニュー とうふ入り肉団子 材料 作り方
とうふ入り肉団子後期食 鶏挽肉・・・50g
豆腐・・・・・20g
いんげん・・2本          約5〜6mmに切る
人参・・・・・20g         約1cm角に切る
ネギ・・・・・10g          約5〜6mmに切る
しいたけ・・・1/4個
    みじん切り
だし汁・・・・適量
塩・・・・・・・少々
醤油・・・・・・少々
水溶き片栗粉・・・少々
1.だし汁に切った野菜と、塩ほんの少々をバナナくらいの堅さになるまで煮る。
2.1の野菜をボールに移し、豆腐、挽肉、片栗粉少々を加えてこねる。
3.蒸し器を用意し、スプーン2個を使って豆腐団子を形作り、蒸す。
4.野菜を煮た1のだしに醤油を少々入れ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
5.お皿に3で蒸した豆腐団子を盛りつけ、4で作ったあんをかける。
給食室よりアドバイスお給食室より ちょっと手のこんだ料理ですが、一緒に、大人用に「つくね」を
作るとと取り分けメニューとして使えます。
野菜を煮ただし汁をあんにすることで、薄味でもうまみが出て
美味しくいただけます。
お豆腐の分量が多いので、ふわっとした食感が楽しめます。